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Consultar existencia en la editorialEn este libro se presenta a los alimentos desde diferentes ángulos: qué son, cuáles son sus componentes y cómo se modifican durante el almacenamiento, procesamiento y cocción, cómo se pueden alterar, cómo cambian sus colores, sabores y texturas al preparar una comida, y también cómo interpretar las etiquetas de alimentos envasados. El otro tema abordado es cómo influyen los alimentos en nuestro organismo, tratando de comprender el papel que tienen en diferentes aspectos de nuestra salud, como metabolismo, obesidad, diabetes, presión arterial, ateroesclerosis, sistema inmune, sistema nervioso y cáncer. A través de este libro se espera ayudar a tomar conciencia de la enorme influencia que tienen los alimentos, y acercar algunos lineamientos para una alimentación más sana, que redunde en beneficios para la salud y una mejor calidad de vida.
Cecilia Elena Lupano es doctora en Ciencias Bioquímicas, egresada de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional de La Plata, hoy jubilada. Realizó el doctorado en el Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), bajo la dirección de la doctora María Cristina Añón. En el mismo Instituto desarrolló tareas de investigación, siempre en el área de alimentos, durante más de treinta y cinco años, llegando a Investigadora Principal del CONICET.
Paralelamente se desempeñó como docente en la misma facultad donde estudió, primero en la cátedra de Química Biológica I, y luego en el área Bioquímica y Control de Alimentos, terminando la carrera docente como Profesora Adjunta. Entre octubre de 1990 y diciembre de 1991 realizó una pasantía en el Laboratorio de Bioquímica y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Ciencias y Técnicas del Languedoc, en Montpellier, Francia, bajo la dirección del profesor Jean Claude Cheftel.
